Château de Pennautier

Nicolas et Miren de LORGERIL

L’AOP Cabardès est un terroir rare qui se situe entre l’Atlantique et la Méditerranée, un endroit de rencontre entre deux massifs montagneux. Cette situation de convergence entre un certain nombre de reliefs et de paysages lui permet d’être un lieu d’équilibre remarquable où se rencontrent les vents, la lumière, la température, les sols.

C’est un endroit limité dans l’espace, puisque, par définition, un point de rencontre est un point donné.

Cette appellation exprime une atmosphère très particulière. C’est un lieu de rencontre entre des influences tellement diverses qu’à cet endroit précis elles s’expriment d’une façon unique. Que ce soit l’influence qui nous vient de l’Atlantique, avec des arrivées de pluie et d’humidité, que ce soit une influence plus chaude en provenance de la Méditerranée, que ce soit l’influence des Pyrénées ou celle du Massif Central, toutes convergent vers ce point unique qu’est le terroir de l’AOP Cabardès.

Un terroir où s’exprime de façon remarquable l’équilibre entre la lumière de la Méditerranée et l’élégance de l’Atlantique, la fraîcheur de la montagne et la beauté des paysages méditerranéens. C’est un point d’équilibre entre les feuillus et les résineux ; en quelques kilomètres, on passe de l’un à l’autre. C’est aussi l’équilibre entre les éléments essentiels que sont la terre, l’eau, l’air et le feu.

Ce sont aussi des sols de roches sédimentaires qui signent la rencontre entre les lignes de relief du Massif Central et des Pyrénées. C’est un équilibre entre les vents d’Est et les vents d’Ouest, dans une sorte de couloir entre l’Atlantique et la Méditerranée. Un endroit très resserré, puisqu’on descend du Massif Central rapidement sur ces côteaux du Cabardès pour arriver dans le passage entre le Massif Central et les Pyrénées où passe le Canal du Midi. Et on remonte, de l’autre côté, vers les Pyrénées. Ces convergences sont très nettes, elles se voient à l’œil nu dans les couleurs des lieux, elles se sentent dans la lumière et dans les sols.

Le terroir de l’AOP Cabardès est un point de rencontre, un point de convergence, un point d’équilibre, un état de grâce sur quelques kilomètres. Une grâce exceptionnelle qui s’exprime à travers le vin, fruit à la fois du terroir, du climat, de la lumière et des vents.