Domaine Galy

Galy Romain - Galy Loic - Galy Yann et Galy Camille

Le terroir de l’AOP Cabardès représente un équilibre unique de par sa situation géographique, car on est vraiment au milieu de la France sur le Méridien de Paris entre l’Est et l’Ouest. Cette position géographique fait que nous avons un climat de transition, méditerranéen avec des influences océaniques, et d’avoir ce jeu d’équilibre dans l’encépagement.

On a un bel équilibre sur les sols, on a des sols très rocailleux, très superficiels, et à la fois on a des sols très profonds qui nous permettent d’avoir ce double-encépagement avec des cépages méditerranéens qui s’adaptent très bien avec les sols rocailleux, et les cépages océaniques vont prospérer sur les terroir plus profonds.

On est l’appellation la plus chanceuse, puisqu’on est celle ayant le plus de pluie dans le Languedoc.

Quand on est vigneron et producteur, du raisin jusqu’à la vente, on fait tous les métiers ! Dans notre domaine familial, on a la chance d’être 4 enfants et chacun a son pôle, sa spécialité. Mais, sur les exploitations plus petites et même sur la nôtre, on sait tout faire au cas où l’un d’entre nous n’est pas là.

On est une appellation unique en France, avec ces assemblages de cépages méditerranéens et de cépages océaniques. Le fait de mélanger les cépages océaniques avec les cépages méditerranéens, on va tendre à un équilibre plus facilement de par la complexité de chaque cépage. Les cépages méditerranéens vont apporter la partie alcool, tanins, fruits, alors que les cépages océaniques vont rester sur du fruit mais ils apportent plus d’acidité et de fraîcheur pour trouver un équilibre sur les 3 pôles communs à tous les vins : l’acidité, l’alcool et les tanins.

L’esprit d’équilibre, c’est le collectif, c’est travailler ensemble, échanger des idées et débattre entre vignerons.